肉如玉环汤似浆——葫芦头制作技术规范调研

　　 　　

　　为了解西安市质监局颁布的《西安传统小吃制作技术规范》对陕西传统小吃的影响，8月24日，风景园林艺术学院“赴西安市《西安传统小吃制作技术规范》研究服务队”前往西安市“春发生”葫芦头总店，就葫芦头制作进行参观和采访。

采访顾客

　　在春发生，队员以必赢线路检测3003志愿服务者的身份邀请到了总店的主厨和领班，对他们进行了详细的采访。春发生参与《西安传统小吃制作技术规范》的制定，对这些技术规范较为了解，也愿意按照此规范来制作小吃。主厨表示，将此统一的规范推广实施到整个西安市甚至陕西省仍有较大难度，需要政府及食品监管部门的不懈努力与宣传部门的积极配合。此外，队员们还了解到，对于葫芦头这一极具西安特色的饮食来说，需要统一的是葫芦头的汤以及泡馍的品种，而大肠等原料的生产及加工则可保留不同饭店的特色。而后，队员们有幸参观了葫芦头的制作过程，并在采访结束后与主厨进行了合影留念。

　　除此之外，服务队也对饭店内的消费者发放问卷进行调查，更加深入地了解普通西安市民对于《西安传统小吃制作技术规范》的看法及意见，从生产者和消费者两种角度全面地看待此项规范。